Le "métayage" dit encore " bail à colonat partiaire" ,est le nom que l'on donne à la location d'une propriété rurale sous la condition que le métayer en partage les récoltes avec le bailleur .

Dans les Landes

Ce lieu appartenait à un propriétaire foncier qui établissait un contrat de métayage à une famille comprenant parfois 3 générations. Dans un premier temps la principale activité était l'élevage des moutons dans les zones ou la forêt n'existait pas encore. Par la suite le récolte de la gemme et l'entretien des parcelles boises représentaient l'essentiel du travail.

Les métayers cultivaient aussi sur un lopin de terre Maïs, Seigle, Vigne, Millet, Lin, Chanvre et élevaient volailles, vaches, cochons pour leur consommation et compléter leurs revenus. Une partie de la production était prélevée pour payer le contrat de métayage.

La métayère élaborait une cuisine toujours réputée à ce jour avec les produits de la ferme.
A savoir :

• Jambons, confits, pates, boudins, graisserons avec la viande de porc.
• Foies gras et confits avec les oies et canards.
• Pain de seigle de campagne